[Calendrier de l'avent 2013] Case 10 : Tarte aux poires caramélisées et au chocolat

Chers lecteurs, je vous ai compris. Vous avez exprimé, dans un sondage exclusif, votre souhait de vouloir voir dans cette case 10 une recette de tarte. Merci beaucoup d'avoir participé au sondage !

Aujourd'hui, donc, voici une recette de tarte aux poires caramélisées et au chocolat.
Elle est inspirée de la recette de Ricardo, avec quelques modifications. Le mélange des textures et le mariage entre le biscuit, le caramel, la poire et le chocolat est cochon à souhait !


Il vous faut :

- une pâte sablée, dont vous trouverez la recette ici

- 6 poires mûres (des fraîches, c'est mieux - Bartlett, par exemple, mais vous pouvez utiliser des poires au sirop quand même)

- 90 g (un peu moins d'une demie-tasse) de sucre

- 30 g de beurre

- 100 g de chocolat noir, râpé

- 120 ml de crème liquide à 35% de matière grasse


Comment faire :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Préparez votre pâte sablée.

2. Déposez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré, mais pas trop non plus (sinon, le biscuit sera méga croquant et votre tarte va revoler quand vous essayerez de la couper).

3. Dans une poêle anti-adhésive, versez le sucre et chauffez à feu moyen. Au bout d'un moment, vous verrez que le sucre commencera à buller et à dorer. Vous pouvez remuer avec une spatule en caoutchouc mais ne remuez pas trop ! Quand le sucre a une belle couleur dorée (mais pas trop dorée, sinon, ça va goûter le brûlé), ajoutez le beurre et remuez. Ça va peut-être fumer un peu, c'est normal, ne paniquez pas ! Le beurre va stopper la caramélisation.

Plop, plop... Ça commence à buller

Plop, plop, plop, ça bulle un peu plus

Crsshhhhh... (bruit du beurre qui rencontre le caramel)

4. Ajoutez les poires et faites bouillir le tout, en remuant de temps en temps. Lorsque les poires sont transparentes et que le liquide est sirupeux, versez le tout sur le fond de tarte, et lissez le tout avec la spatule.

Un peu de chocolat râpé s'est invité sur la tarte...

5. Laissez tiédir le tout, et pendant ce temps-là, préparez la ganache au chocolat. Pour cela, faites bouillir la crème, et versez-la sur le chocolat râpé. Laissez reposer une minute puis mélangez avec un fouet.

Avant

Après

6. Versez la ganache sur les poires et mettez la tarte au frigo pendant 2 heures.

7. Servez la tarte à température ambiante, avec la reine en option.

Crédit : Aude Vanlathem

Merci encore pour votre participation à ce calendrier et rendez-vous demain pour une nouvelle surprise !

Calendrier de l'avent 2012 : vingt-et-unième case ! Tarte Tatin aux endives caramélisées.

Bonjour les amis !

Aujourd'hui, j'exauce le voeu de... Marjolaine !

Et ce voeu, c'est la recette... de la tarte Tatin aux endives ! Je l'ai faite sous forme de tartelettes, avec du chèvre... c'était très miam-miam !

Calendrier de l'avent 2012 : septième case ! Tarte aux Maroilles.

Salut à tous !

Aujourd'hui, j'exauce le voeu de Cécile !

Calendrier de l'avent : huitième case. Tarte Tatin.

Si vous me connaissez un peu, vous savez qu’il y a un truc que j’adore par-dessus tout manger mais dont je rate la recette deux fois sur trois…

Et ce truc c’est… le caramel ! (surtout celui au beurre salé) Soit je le fais cramer, ce qui réveille le détecteur de fumée qui proteste alors de son cri strident, soit j’ai tellement peur qu’il crame que j’arrête la cuisson trop tôt…

En fait, je suis encore mélangée entre toutes les façons possibles de faire du caramel : certains mettent beaucoup d’eau, remuent constamment, le font sur feu vif, tandis que d’autres le font à sec et ne le remuent jamais ! Au secours ! « Y a-t-il un spécialiste du caramel dans la salle ? Manifestez-vous ! »

Mais bon, même si je suis une « désespérée du caramel », je ne me décourage pas et je vous propose une recette très connue qui mêle caramel, pâte sablée et pommes… Vous avez sûrement deviné de quelle recette il s’agit, non ?

Tarte aux poires à la vergeoise

Salut !

Ça va, vous vous êtes pas auto-digérés en attendant les nouvelles recettes ? Préparez le citrate de bétaine, j'en ai en masse !

Alors, pour commencer, la tarte aux poires. Bon, la recette se trouve à l'arrière des paquets de vergeoise brune, voilà ! Bon appétit !

Bon, d'accord, au cas où vous ne seriez pas des fervents consommateurs de cette délicieuse poudre brune, voici la recette...

Il vous faut :

- 180 g de farine

- 1 pincée de levure

- 100 g de beurre (+ 25 g pour dorer)

- 80 g de poudre d'amandes

- 80 g de vergeoise brune (+ 3 cuillères à soupe)

- 1 oeuf

- 4 poires


Comment faire :

1. Versez la farine, la levure, la vergeoise, la poudre d'amandes et le beurre coupés en dés dans un saladier.



2. Mélangez tout ça délicatement du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf et formez une boule.



3. Laissez la pâte reposer une heure.

4. Préchauffez le four à 210°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte.



4. Pelez les poires et coupez-les en tranches (ou ouvrez la boîtes de poires et égouttez-les). Disposez-les élégamment sur la pâte et saupoudrez de morceaux de beurre et de trois cuillères à soupe de vergeoise.



5. Hop ! Au four 35-40 minutes. Surveillez-la quand même !

Désolée, j'ai oublié de faire une photo à la sortie du four... mais je vous assure qu'elle est bonne !

Tarte au Maroilles, c'est au poil !

Vous en rêviez, en saliviez, en baviez... la voilà ! La recette de la tarte au Maroilles, ou comment empester votre cuisine... mais aussi vous régaler !

Il vous faut :

- 1/4 de cube de levure de boulanger ou 1 cuillère à café 1/2 de levure de boulanger

- 10 cl de lait tiède

- 1 oeuf

- 60 g de beurre fondu

- 200 g de farine

- 1 cuillère à café de sucre

- du Maroilles (200 g environ)

- de la crème fraîche liquide (10 cl environ)

Comment faire :

1. Commencez par préparer la pâte briochée. Pour cela, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Pendant que ça lève, mélangez l'oeuf avec le beurre fondu. Ajoutez la levure au mélange. Terminez en ajoutant la farine. Mélangez le tout.

2. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Laissez levez dans un endroit tiède pendant une heure.

3. Grattez la croûte du Maroilles et coupez-le en fines lamelles. Etalez-le sur la pâte. Versez la crème fraîche par dessus.

4. Faites cuire 30 minutes à 180°C (350°F). Quand ça commence à sentir bon, c'est presque prêt. Quand ça sent très fort, c'est prêt !

Alors, vous connaissiez la tarte au Maroilles ? Est-ce que ça vous a donné envie de sentir le fromage qui pue ? Connaissez-vous d’autres recettes odorantes ? N’hésitez pas à partager vos bons plans puants !

Tarte poire-chocolat, c'est bon ça !

Bonjour les gourmands ! Je suis désolée pour le retard... je vais me rattraper en publiant non pas une, pas deux, pas trois, mais quatre, je dis bien quatre, mesdames et messieurs, quatre recettes! Miam-mioum !

On commence avec la tarte poire-chocolat meringuée, appelée aussi la tarte "épouse-moi", vu qu'elle m'a valu une demande en mariage !

Il vous faut :

- une pâte sablée (toute prête ou la recette en cliquant ici)

- une grosse boîte de poires au sirop

- 20 cl de lait

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 2 oeufs

- 200 g de chocolat

- 30 g de sucre glace (3 cuillères à soupe de sucre à glacer)

-80 g d'amandes en poudre (2/3 de tasse)


Comment faire :

1. Étalez la pâte sablée dans un plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez une dizaine de minutes à 180°C (350°F).


2. Pendant que la pâte précuit, faites fondre le chocolat avec le lait et la crème fraîche.



3. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Ajoutez les deux jaunes au chocolat fondu en mélangeant rapidement. Ajoutez les amandes en poudre et remuez le tout.

4. Egoutez les poires et tranchez-les. Disposez-les sur la pâte sablée. Ne vous embêtez pas à les placer de manière artistique, elle seront recouvertes par le chocolat !



5. Répartissez le mélange au chocolat sur les poires. Faites cuire la tarte 30 minutes à 180°C (350°F).



6. Fouettez les deux blancs d'oeufs. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Sortez la tarte du four et étalez la meringue sur le dessus.



7. Replacez la tarte au four 10 à 15 minutes. Surveillez bien car la meringue dore d'un seul coup !


Vous voilà prêt(e) pour une demande en mariage !