Aujourd'hui, c'est la fête des rois ! Alors, pour fêter ça, je vous propose la recette de la galette des rois de Dunkerque. Pour le coup, je respecte la résolution "Mettre plus de recettes de saison", mais pas celle "Manger moins gras et moins sucré"... La recette provient du blog de Jojo, que j'ai changé à ma façon.
J'avais fait un essai il y a un an. C'était bon, mais la galette ne ressemblait pas tout à fait à la vraie... celle-ci l'est beaucoup plus, je l'ai trouvée très ressemblante gustativement à la vraie ! Mais il reste un je-ne-sais-quoi de différent. Je lance donc un appel à tous les boulangers dunkerquois qui passeraient par ici... quel est votre secret s'il vous plaît ??
Il vous faut :
- 120 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 25 g de sucre
- 50 g de beurre
- 250 g de farine
- 2 cuillères à café de levure de boulanger sèche (il faudrait que j'essaye avec une seule cuillère, car ça goûtait légèrement la levure)
Pour la crème au beurre :
- 1 œuf
- 120 g de sucre glace
- 125 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de kirsch (ou de l'arôme de rhum si vous n'en avez pas)
Comment faire :
1. Faites pousser la levure : préparez-lui un petit bain de lait tiède et de sucre, dans laquelle vous la laisserez reposer 10 minutes. Pour encore plus de confort, installez son bain dans un bol d'eau chaude.
2. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
3. Ajoutez le beurre, les oeufs, la levure et le lait tiède et pétrissez pendant 10 minutes. Laissez reposer 15 minutes.
4. Étalez la pâte pour former une galette. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier parchemin et laissez-la gonfler pendant 30 à 45 minutes.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez la galette de lait et enfournez pour 15 minutes, ou jusqu'à ce que la galette soit dorée. Laissez-la refroidir complètement.
6. Pendant la cuisson, préparez la crème au beurre. Séparez le blanc du jaune et battez le blanc avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
7. Ajoutez le jaune d'oeuf, continuez à battre, puis ajoutez le beurre. Si la crème est grumeleuse... le secret : le mixeur ! Ça rend la crème lisse, c'est merveilleux ! Vous pouvez ajouter l'alcool si vous le souhaitez.
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| Avant le passage du mixer... |
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| ... et après ! Tadaaaam ! |
8. Coupez la galette en deux et étalez la crème. Cachez-y une fève et refermez-la, puis saupoudrez-la de sucre glace. Physiquement, elle ressemble beaucoup à la galette beurrée de Dunkerque... non ?
Boulangers, boulangères, dunkerquois, dunkerquoises, si vous connaissez la recette de la pâte parfaitement ressemblant à la vraie, exprimez-vous !
Et vous, vous mangez quoi pour la fête des rois ??
