[Calendrier de l'avent 2013] Case 10 : Tarte aux poires caramélisées et au chocolat

Chers lecteurs, je vous ai compris. Vous avez exprimé, dans un sondage exclusif, votre souhait de vouloir voir dans cette case 10 une recette de tarte. Merci beaucoup d'avoir participé au sondage !

Aujourd'hui, donc, voici une recette de tarte aux poires caramélisées et au chocolat.
Elle est inspirée de la recette de Ricardo, avec quelques modifications. Le mélange des textures et le mariage entre le biscuit, le caramel, la poire et le chocolat est cochon à souhait !


Il vous faut :

- une pâte sablée, dont vous trouverez la recette ici

- 6 poires mûres (des fraîches, c'est mieux - Bartlett, par exemple, mais vous pouvez utiliser des poires au sirop quand même)

- 90 g (un peu moins d'une demie-tasse) de sucre

- 30 g de beurre

- 100 g de chocolat noir, râpé

- 120 ml de crème liquide à 35% de matière grasse


Comment faire :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Préparez votre pâte sablée.

2. Déposez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré, mais pas trop non plus (sinon, le biscuit sera méga croquant et votre tarte va revoler quand vous essayerez de la couper).

3. Dans une poêle anti-adhésive, versez le sucre et chauffez à feu moyen. Au bout d'un moment, vous verrez que le sucre commencera à buller et à dorer. Vous pouvez remuer avec une spatule en caoutchouc mais ne remuez pas trop ! Quand le sucre a une belle couleur dorée (mais pas trop dorée, sinon, ça va goûter le brûlé), ajoutez le beurre et remuez. Ça va peut-être fumer un peu, c'est normal, ne paniquez pas ! Le beurre va stopper la caramélisation.

Plop, plop... Ça commence à buller

Plop, plop, plop, ça bulle un peu plus

Crsshhhhh... (bruit du beurre qui rencontre le caramel)

4. Ajoutez les poires et faites bouillir le tout, en remuant de temps en temps. Lorsque les poires sont transparentes et que le liquide est sirupeux, versez le tout sur le fond de tarte, et lissez le tout avec la spatule.

Un peu de chocolat râpé s'est invité sur la tarte...

5. Laissez tiédir le tout, et pendant ce temps-là, préparez la ganache au chocolat. Pour cela, faites bouillir la crème, et versez-la sur le chocolat râpé. Laissez reposer une minute puis mélangez avec un fouet.

Avant

Après

6. Versez la ganache sur les poires et mettez la tarte au frigo pendant 2 heures.

7. Servez la tarte à température ambiante, avec la reine en option.

Crédit : Aude Vanlathem

Merci encore pour votre participation à ce calendrier et rendez-vous demain pour une nouvelle surprise !

Amandes caramélisées, mmmmmh !

!

À votre avis, 

               + 










ça donne quoi ?

a) des amandes caramélisées

b) des amandes salées

c) des amandes brûlées ?

Bonne réponse : a) ! 

Vous allez voir, c’est trop facile ! J’ai suivi la méthode du blog
« C’est moi qui l’ait fait », avec mon amie Céline, et on s’est bien rempli la panse/régalées/bourré la face (rayez la mention inutile).

Il vous faut :

- 5 cl d’eau

- 100 g de sucre

- un thermomètre à bonbons

- 200 g d’amandes

- 10 g de beurre

- de la fleur de sel

Comment faire :

1. Faire griller légèrement les amandes dans une poêle, pour les torréfier.

Des noix de macadamia se sont cachées parmi les amandes, sauras-tu les retrouver ?

2. Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, et chauffer le tout sur feu moyen-fort, jusqu’à obtenir un petit boulé (ne paniquez pas, ce sera écrit sur le thermomètre), à 118 °C .

3. Verser les amandes dans le mélange eau + sucre et remuer jusqu’à ce que les amandes soit recouvertes du sucre à la consistance sableuse. Au début, vous allez peut-être vous dire « Mais ça marche paaaas », mais continuez à remuer, et vous verrez, ça va fonctionner !

"Mais ça marche paaaas !"

Ah si, en fait !

4. Remettre la casserole sur le feu moyen-fort et remuer constamment. Le sucre va fondre et caraméliser. Quand les amandes sont toutes recouvertes de caramel et qu’elles « claquent » de plus en plus, c’est prêt. Il ne faut surtout pas laisser les amandes trop longtemps, sinon le caramel aura un goût amer.

Céline fait très bien ça !

Ayé, c'est prêêêt !

5. Ajouter le beurre et la fleur de sel.

6. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et détacher les amandes pour qu’elles ne collent pas ensemble.

Allez, plus vite que ça !! 

Et voilà !

Bientôt, la recette de la crème glacée qui va avec !

Calendrier de l'avent : vingt-troisième case. Caramels au beurre salé.

Aujourd'hui, une recette qui prend un peu plus de temps que les bocaux, mais qui est encore plus délicieuse...

Si je vous dis qu'il s'agit d'une de mes gourmandises préférées... vous allez tout de suite savoir de quoi il s'agit.

Calendrier de l'avent : huitième case. Tarte Tatin.

Si vous me connaissez un peu, vous savez qu’il y a un truc que j’adore par-dessus tout manger mais dont je rate la recette deux fois sur trois…

Et ce truc c’est… le caramel ! (surtout celui au beurre salé) Soit je le fais cramer, ce qui réveille le détecteur de fumée qui proteste alors de son cri strident, soit j’ai tellement peur qu’il crame que j’arrête la cuisson trop tôt…

En fait, je suis encore mélangée entre toutes les façons possibles de faire du caramel : certains mettent beaucoup d’eau, remuent constamment, le font sur feu vif, tandis que d’autres le font à sec et ne le remuent jamais ! Au secours ! « Y a-t-il un spécialiste du caramel dans la salle ? Manifestez-vous ! »

Mais bon, même si je suis une « désespérée du caramel », je ne me décourage pas et je vous propose une recette très connue qui mêle caramel, pâte sablée et pommes… Vous avez sûrement deviné de quelle recette il s’agit, non ?