mercredi 9 janvier 2013

Pain sans pétrissage : du pain de fainéants... et excellent !

Salut les boulangers !

Vous avez envie de manger du pain maison mais vous n'avez pas la motivation pour pétrir de la pâte ? La recette du pain sans pétrissage est faite pour vous ! Autant dire les choses franchement, cette recette, c'est une recette de fainéants ! On mélange, on laisse reposer, on jette dans une cocotte et hop, on a du pain maison sans aucun effort !

Alors que la recette de pain que je connaissais demandait pas mal de temps, celle-là en demande encore plus... mais sans rien faire ou presque ! Si c'est pas la classe, ça, franchement... (mais je dois avouer que le côté "On pétrit et on se défoule sur la pâte" m'a un peu manqué !)

Alors, d'où ça vient, cette recette ? De deux américains, Jeff Hertzberg et Zoë François. Leur truc à eux, c'est de préparer la pâte, de la laisser fermenter au frigo toute seule comme une grande pendant plusieurs jours dans une boîte fermée, d'en prélever une portion et de la faire cuire... plus on attend, meilleur ce sera, car il aura longtemps fermenté. Pour une première fois, je l'ai laissé reposer 8 heures et j'ai utilisé toute la pâte. Donc il faudrait que j'en refasse en la laissant plusieurs jours au frigo, pour voir...

Est-ce que c'est bon ? OH QUE OUI !

J'ai farfouillé un peu partout sur les internets pour faire un mélange de plusieurs recettes, dont celle du blog Poivre et chocolat, que j'ai trouvée excellente.


Il vous faut :

- 600 g de farine (vous pouvez utiliser 600 g d'un même type de farine ou mélanger deux sortes - par exemple, 450 g de farine à pain et 150 g de farine de seigle... lâchez-vous !) soit 5 tasses

- 1 cuillère à café de sel (ne l'oubliez pas !!)

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche

- 480 ml d'eau tiède

- Facultatif : une grosse poignée de raisins secs, des noisettes, des canneberges... bref, ce que vous voulez ajouter dans votre pain !

- Et surtout, une cocotte qui va au four, avec un couvercle



Comment faire :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Vous allez obtenir une pâte très collante, c'est normal, ne paniquez pas.




2. Recouvrez le saladier de pellicule plastique et laissez reposer au moins trois heures, dans une pièce sans courants d'air. Le mieux, c'est toute la nuit, voire encore plus. Plus on attend, meilleur ce sera ! La pâte fera plein de bulles et aura gonflé.

Pâte après une bonne nuit de sommeil


3. Chemisez votre cocotte avec du papier parchemin et préchauffez votre four à 240 º C.

4. Avec une spatule, ramenez la pâte des bords vers le centre du saladier.



5. Saupoudrez de farine votre plan de travail et renversez le saladier dessus. Ramenez les bords de la pâte vers le centre en prenant la farine au passage (ça évitera que la pâte vous colle aux doigts). À ce stade, vous pouvez rajouter des raisins secs, des noisettes...




6. Donnez à la pâte la forme de votre cocotte (ronde ou ovale) et retournez-la.



7. Soulevez-la délicatement et mettez-la dans la cocotte. Mettez le couvercle et enfournez pour 30 minutes.



8. Enlevez le couvercle et laissez dorer la croûte (de 10 à 20 minutes environ, selon ce que vous jugez comme "doré").



9. Faites une danse de la victoire et remerciez Jeff et Zoë.


65 commentaires:

  1. Ça semble génial cette recette.
    Merci Lolo pour cette veille efficace des blogs culinaires !

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  2. Je ressens un conflit intérieur. Je sais que le pain est mal, mais en accompagnant mon amoureuse (une journaliste célèbre au magazine Les Débrouillards) pendant qu'elle a fait cette recette, j'ai pu constater que ce pain est super facile à préparer, a une bonne texture, et il a un bon goût. Comment résoudre ce dilemme ?

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  3. Maxime va réaliser ce pain sans pétrissage. J'ai hâte de goûter.
    signé: Beppo

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  4. Bonjour, je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! Je vous invite à venir découvrir mon blog: les delices de Nafissa qui est gastro, gourmand avec des recettes qui sont, pour la plupart, le fruit de mon imagination! Il est aussi possible de s'inscrire à ma newsletter en entrant votre e-mail sur la colonne de droite :) merci & à bientôt!

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  5. J'ai essayé cette recette. Je fais mon pain sans pétrissage avec cuisson en cocotte depuis quelques temps déjà, avec une recette de base qui marche très bien: 300ml d'eau, 500g de farine, un sachet de levure boulangère, deux cuillères café de sel.

    J'ai voulu essayer autre chose et ai donc testé votre recette. Pas de problème à noter lors de la confection ni lors de la levée. J'ai laissé le pâton 48h au frigo.

    Lors de la mise en forme, une catastrophe! Le pâton était tout collant, trop liquide, impossible de donner une forme au pain. C'est un tas informe que j'ai dû mettre dans mon plat en pyrex. A la sortie du four, le pain semblait malgré tout correct mais quand je l'ai découpé, 2è catastrophe: la mie était tellement alvéolée et pleine de trous qu'il était impossible de faire des tranches correctes, à moins de les faire très épaisses.

    Bref, une grosse déception :(

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    1. Bonjour,

      Je suis désolée que ça n’ait pas fonctionné… Lorsque j’ai fait cette recette, le pâton était collant, mais pas liquide, et la pâte n'était pas trop alvéolée. Quelle farine avez-vous utilisé ? Quelle levure ? Aviez-vous fariné le plan de travail ?

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    2. Bonjour,

      j'ai refait la recette avec exactement les mêmes ingrédients, et le pain était très bon ! Il y a peut-être eu un problème avec la farine ? Ou la levure ?

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  6. J'ajoute que la quantité de sel indiquée est insuffisante, mieux vaut mettre 2 bonnes cuillères à café.

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  7. Je confirme pour les sceptiques que ça marche très bien. Et avec quelques fines herbes dans la pâte (ou n'importe quoi d'autre qui vous inspire), vous ferrez un pain à rendre jaloux bien des boulangers !

    Nous on a découvert la recette sur le NY Times (http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html). Il y a même une video si vous n'y croyez toujours pas. Attention à ne pas suivre les étapes de la video, c'est très abrégé (surtout sur les temps d'attente), vous êtes mieux de faire confiance à Lolo !

    A noter qu'il n'est pas obligatoire d'utiliser du papier parchemin car des fois cela passe mal au four (surtout le cheap) et risque de donner un gout ou une odeur douteuse au pain. En revanche, pour faire sans, il faut faire préchauffer une cocotte (de très bonne qualité, en terre idéalement) dans le four et jeter la pâte dedans quand elle est rendue à la température de cuisson (attention à ne pas se brûler ou tout casser !!).

    Oubliez la machine à pain ou le pétrissage et essayez !!

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  8. Réponses
    1. Super !!! Vraiment génial comme recette pour une panivore. Je l'ai fait une fois à la farine blanche et une fois au blé entier. Les deux étaient délicieux et se sont très bien conservés. Miam !

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  9. En deux semaines, j'ai fait 3 pains! Tout aussi bon un que l'autre... et le troisième, noisettes et raisin, excellent!!! Merci beaucoup Lolo pour la super recette. De plus, les 4 grandes tranches du pains noisettes-raisins englouti par mon fils ce matin confirme que ce pain est tout à fait délicieux!!!

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