Pain sans pétrissage : du pain de fainéants... et excellent !

Salut les boulangers !

Vous avez envie de manger du pain maison mais vous n'avez pas la motivation pour pétrir de la pâte ? La recette du pain sans pétrissage est faite pour vous ! Autant dire les choses franchement, cette recette, c'est une recette de fainéants ! On mélange, on laisse reposer, on jette dans une cocotte et hop, on a du pain maison sans aucun effort !

Alors que la recette de pain que je connaissais demandait pas mal de temps, celle-là en demande encore plus... mais sans rien faire ou presque ! Si c'est pas la classe, ça, franchement... (mais je dois avouer que le côté "On pétrit et on se défoule sur la pâte" m'a un peu manqué !)

Alors, d'où ça vient, cette recette ? De deux américains, Jeff Hertzberg et Zoë François. Leur truc à eux, c'est de préparer la pâte, de la laisser fermenter au frigo toute seule comme une grande pendant plusieurs jours dans une boîte fermée, d'en prélever une portion et de la faire cuire... plus on attend, meilleur ce sera, car il aura longtemps fermenté. Pour une première fois, je l'ai laissé reposer 8 heures et j'ai utilisé toute la pâte. Donc il faudrait que j'en refasse en la laissant plusieurs jours au frigo, pour voir...

Est-ce que c'est bon ? OH QUE OUI !

J'ai farfouillé un peu partout sur les internets pour faire un mélange de plusieurs recettes, dont celle du blog Poivre et chocolat, que j'ai trouvée excellente.

Il vous faut :

- 600 g de farine (vous pouvez utiliser 600 g d'un même type de farine ou mélanger deux sortes - par exemple, 450 g de farine à pain et 150 g de farine de seigle... lâchez-vous !) soit 5 tasses

- 1 cuillère à café de sel (ne l'oubliez pas !!)

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche

- 480 ml d'eau tiède

- Facultatif : une grosse poignée de raisins secs, des noisettes, des canneberges... bref, ce que vous voulez ajouter dans votre pain !

- Et surtout, une cocotte qui va au four, avec un couvercle



Comment faire :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Vous allez obtenir une pâte très collante, c'est normal, ne paniquez pas.

2. Recouvrez le saladier de pellicule plastique et laissez reposer au moins trois heures, dans une pièce sans courants d'air. Le mieux, c'est toute la nuit, voire encore plus. Plus on attend, meilleur ce sera ! La pâte fera plein de bulles et aura gonflé.

Pâte après une bonne nuit de sommeil

3. Chemisez votre cocotte avec du papier parchemin et préchauffez votre four à 240 º C.

4. Avec une spatule, ramenez la pâte des bords vers le centre du saladier.

5. Saupoudrez de farine votre plan de travail et renversez le saladier dessus. Ramenez les bords de la pâte vers le centre en prenant la farine au passage (ça évitera que la pâte vous colle aux doigts). À ce stade, vous pouvez rajouter des raisins secs, des noisettes...

6. Donnez à la pâte la forme de votre cocotte (ronde ou ovale) et retournez-la.

7. Soulevez-la délicatement et mettez-la dans la cocotte. Mettez le couvercle et enfournez pour 30 minutes.

8. Enlevez le couvercle et laissez dorer la croûte (de 10 à 20 minutes environ, selon ce que vous jugez comme "doré").

9. Faites une danse de la victoire et remerciez Jeff et Zoë.

Calendrier de l'avent 2012 : douzième case ! Faluches de Dunkerque.

Bonjour les gourmands !

Déjà la moitié du calendrier de l'avent ! Aujourd'hui, j'exauce le voeu de... Adil !

Et ce voeu, c'est une recette de... pain !

Ne soyons pas bégueules, mangeons des bagels

Bon, j'ai décidé de publier d'autres sortes de billets sur ce blog, parce qu'après tout, c'est mon mien, donc je fais ce que je veux, d'abord.
Et pis aussi parce que j'adore parler de bouffe, écrire sur la bouffe, lire sur la bouffe... bref, comme le clame le plastique des sacs IGA, vive la bouffe !
Donc voilà le premier billet-qui-ne-sera-pas-une-recette-mais-qui-vous-parle-de-bouffe-quand-même.

Relevez les yeux, et regardez l'objet de ce billet. Là, deux possibilités. Soit vous prononcez « Bagél », soit vous prononcez
« bégueule ». Hé bien au Québec, on prononce « bégueule ». Et là, tadam, ça rime !


Le bagel, donc, est un pain rond, avec un trou au milieu. Comme un donut, en fait. Sauf que ce n’est pas un beignet. C’est du pain, avec de la mie très dense. Dense, comme dans « J’ai mangé un bagel, j’ai plus faim ».

D’où vient ce bagel ? De la boulangerie St-Viateur… oui, mais avant? D’un boulanger de Cracovie, en Pologne, qui voulait remercier le roi d’avoir protégé les Juifs contre l’invasion des Turcs. Comme ce roi adorait l’équitation, le boulanger lui confectionna un pain en forme d’étrier. En autrichien, étrier se dit "Beugel"... qui a donné le mot bagel.

Par la suite, des Juifs d’Europe de l’Est l’ont importé dans deux grandes villes en Amérique du Nord : New York et Montréal. Celui de New York est légèrement salé, celui de Montréal légèrement sucré.

Le bagel n’est pas un pain ordinaire. Il contient de la farine, de l’eau, du sucre, du malt, des œufs, de la levure et de l’huile. Et la grosse différence, c’est qu’avant de le faire cuire, on lui fait prendre un bain d’eau bouillante. Celle de Montréal est sucrée avec du miel. Le four achève de cuire le bagel.

Il peut-être nature ou, plus couramment, parsemé de graines de sésame (le plus populaire), de pavot, à la cannelle, aux bleuets…

Et qu’est-ce qu’on met dessus ? Tout ce qu’on veut ! Beurre de pinotte, confiture, fromage, jambon… mais le plus meilleur, c’est aussi le plus traditionnel, en tout cas à Montréal : au saumon fumé!

Bon, allez, d'accord, puisque vous insistez, en voici la recette :

- Toastez le bagel coupé en deux
- Tartinez les deux moitié de fromage à la crème (en France, du St-Moret fait l’affaire)
- Sur une moitié, ajoutez des tranches de saumon fumé, des câpres, des oignons rouges, des tomates, du citron
- Refermez le bagel et coupez-le en deux

Bon, ok, d’accord, une autre recette !

- Toastez le bagel coupé en deux
- Tartinez un côté de moutarde (les deux, si vous aimez le piquant) et l’autre de fromage à la crème
- Sur une moitié, ajoutez de fines tranches de jambon, du fromage, et des tranches de pommes
- Refermez le bagel et coupez-le en deux.

Bon appétit !

Faire son pain, c'est malin !

Allô ! Pour cette deuxième recette, je vous propose d'apprendre à faire du pain !

Ceux qui pensent "oh la la, c'est compliqué", rassurez-vous, c'est vraiment facile ! Il ne faut que quatre ingrédients : farine, levure, eau et sel (et un tout petit peu de sucre). Regarder la levure pousser, pétrir la pâte et s'en mettre plein les mains, lui donner des formes bizarres... des heures de plaisir garanti ! Et c'est vraiment d'heures dont il s'agit : s'il ne faut pas beaucoup d'ingrédients, il faut pas mal de temps... Mais ça en vaut vraiment la peine !

Temps nécessaire : un bonne demi-heure de préparation, une nuit entière de levée, un autre quart d'heure, une heure de deuxième levée, et une demi-heure de cuisson.
Mais... un temps effectif de 3/4 d'heure ! Et vous ne voulez toujours pas faire votre pain maison ?!


Il vous faut :

- 500 g de farine (presque 4 tasses)

- 2 verres d'eau tiède = 500 ml

- un demi cube de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure sèche en granules, soit 2 cuillères à café + 1/4)

- du sel (une cuillère à soupe)

- un peu de sucre

Comment faire :

1. Faites pousser la levure : mettez la dans un bol en compagnie d'un peu d'eau tiède et d'une cuillère à café de sucre pour l'activer. Attention, l'eau ne doit pas être chaude, sinon ça ne marche pas !
Un truc : déposez le bol dans une casserole d'eau chaude, ça maintiendra le tout à la bonne température.


Attendez un quart d'heure. Parfois, ça ressemble à la photo ci-dessous. Pas de panique, c'est normal !


2. Versez la levure dans un grand saladier. Ajoutez l'eau restante tout en fouettant pour faire de belles bulles.


3. Ajoutez la farine. Vous pouvez commencer avec le fouet ou non, tout dépend de votre patience à détacher les morceaux de pâte du fouet lorsque vous passerez à l'étape "pétrissage" !


Pétrissez pendant un quart d'heure, dans le saladier s'il est assez grand ou sur le plan de travail fariné. Une seule règle : amusez-vous ! Écrasez, tapez, tournez, étirez, lancez... tout est permis !

4. Si votre pâte est trop collante, rajoutez de la farine. Si elle trop sèche, ajoutez de l'eau. Allez-y par petites quantités, sinon c'est sans fin ! Pour tester votre pâte, étirez-la : elle ne doit pas se déchirer ni être indéchirable !


5. Ajoutez le sel. Très important, sinon votre pain n'aura aucun goût ! Pétrissez encore un peu et déposez (ou laissez) la pâte dans le saladier fariné, recouvert d'un linge propre humide (mais pas dégoulinant). Pourquoi faire ? Déjà pour éviter à la pâte de se dessécher et surtout pour pouvoir détacher le linge de la pâte.



6. Laissez lever toute la nuit. Le lendemain matin, détachez délicatement la pâte du saladier, déposez-la sur un plan de travail fariné et aplatissez-la du plat de la main pour en chasser l'air.

Attention : ne re-pétrissez surtout pas la pâte !!

Donnez à la pâte les formes que vous voulez (en sachant que faire cuire en même temps des petites boules de pains et une énorme baguette risque de poser des problèmes de cuisson inégale) et déposez-les sur une plaque farinée ou recouverte de papier sulfurisé (parchemin).

7. Laissez lever une heure.

8. Préchauffez votre four à 240°C (450°F). Déposez un bol d'eau dans le four.
Lorsque le four est bien chaud, enfournez le pain. Faites cuire 15 minutes à 240°C, et 15 minutes à 220°C (430°F).

9. Pour tester la cuisson, tapotez le dessous du pain : si c'est un son creux, c'est cuit !



Régalez-vous !