[Calendrier de l'avent 2013] Case 4 : Étagés de saumon fumé, pommes de terre et fromage de chèvre

Allô les gourmands !

Deuxième recette du calendrier ! Aujourd'hui, je vous propose une recette d'étagé... "étagé", ça en jette un ? Imaginez-vous en train de servir vos invités le jour de Noël : "Et maintenant, je vous propose un étagé de saumon fumé, pommes de terre et chèvre des neiges"... Entendez-vous déjà les "Oooh" et les "Aaah" de vos invités ébaubis ??

J'ai fait cette recette en me souvenant d'un plat de restaurant que j'avais beaucoup aimé. Je ne sais pas s'ils la font ainsi, mais on s'en fout, non ? Ils servent cet étagé en grand format, mais je n'avais pas d'emporte-pièces de la bonne taille, alors je vous propose une version miniature. 

Il vous faut (pour quatre personnes) : 

- 6 belles pommes de terre

- 3 blancs de poireaux

- environ 400 g de saumon fumé (mais bon, vous pouvez en mettre comme vous voulez...)

- deux rondins de fromage de chèvre (du chèvre des neiges, c'est bien)

- beurre (pour la purée)

- facultatif (pourquoi le noter, dans ce cas ? Ben je sais pas !) : crème liquide et moutarde à l'ancienne

Comment faire :

1. Épluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez les en morceaux. Faites cuire vos pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. 

2. Coupez les blancs de poireaux en lamelles et lavez-les.

3. Faites cuire le poireau à feu moyen, en remuant fréquemment. Vous pouvez ajouter de la moutarde à l'ancienne et un peu de crème liquide, ça n'en sera que meilleur !

4. Quand vos pommes de terre sont cuites, écrasez-les violemment en ajoutant du beurre et un peu de crème. Salépoivrez.

 5. Ajoutez le poireau cuit à la purée.

6. Avec un emporte-pièces (il en existe exprès pour ça, avec un genre de couvercle, pour appuyer entre chaque couche), façonnez les étagés (ça fait un peu prout-prout, "étagé", non ?) D'abord, mettez du saumon fumé, puis appuyez dessus. (avec le couvercle ou vos doigts, on vous jugera pas)

Ajoutez la purée pommes de terre-poireaux. Puis là, ça se corse un peu : il faut enlever l'emporte-pièces sans que tout se casse la margoulette... 

Ajoutez une rondelle de chèvre.

7. Façonnez autant d'étagés prout-prout que possible, jusqu'à épuisement des stocks.

8. Faites cuire 15 minutes à 180 °C (350 °F), jusqu'à ce que le chèvre soit doré. Vous pouvez servir vos étagés prout prout avec une salade de fenouil ou de la roquette. 

À demain pour une nouvelle surprise ! En attendant, vous avez une idée de nom pour ce plat, autre que « étagé » ?

Croquettes au saumon

Salut les gourmands !

Un reste de purée se morfond dans votre frigo ? Offrez-lui de faire ami-ami avec du saumon... et vous obtiendrez des croquettes au saumon ! (c'est chouette la vie, quand même, non ?)

C'est une recette vraiment pas compliquée, qui peut être faite avec les ingrédients dont vous disposez et qui vous apportera beaucoup de réconfort !

Il vous faut :

- de la purée (ou faites-en avec environ 500 g de pommes de terre)

- une boîte de saumon (mais si vous avez du saumon cuit-pas-en-boîte, c'est très bien aussi)

- de l'aneth

- des oignons verts

- de la ciboulette

- un citron

- deux oeufs (un pour le mélange, un pour la panure)

- de la farine

- de la chapelure (panko, biscottes écrasées...)


Comment faire :

1. Si vous n'avez pas déjà de la purée dans votre frigo qui attend impatiemment de rencontrer le saumon, faites-cuire vos pommes de terre et écrasez-les.

2. Ajoutez de la ciboulette hachée, des oignons verts hachés, de l'aneth hachée. (Le hachage étant une activité à fort potentiel de blessitude, vous êtes priés de faire attention, car la recette ne demande pas de doigts hachés)

3. Ajoutez le zeste d'un citron et le jus de ce même citron.

4. Ajoutez le saumon, égoutté, du sel et du poivre.

5. Ajoutez un oeuf. Si le mélange ne vous semble pas suffisamment ferme pour former des croquettes, ajoutez de la farine.

6. Préparez trois assiettes. Dans la première, mettez de la farine. Dans la deuxième, un oeuf battu. Dans la troisième, la chapelure.

7. Formez des croquettes avec vos mains, et trempez-les successivement dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure. À ce stade-ci de la recette, je n'ai pas pu prendre de photos, car je ne voulais pas décorer mon appareil photo de bouts de croquettes... (même si cela l'aurait certainement rendu très élégant...)

8. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites cuire les galettes de deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Vous pouvez les servir avec de la sauce tartare et une salade.

J'espère que ça vous donne envie !