Lapin aux pruneaux

Allez, on enchaîne ! Voici maintenant la recette du lapin aux pruneaux de ma maman... miam !

Il vous faut :

- 1 lapin entier de 1 kg 500 au moins

- 150 g de lard

- 30 g de beurre

- 20 petits oignons

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 50 g de farine

- 350 g de vin blanc sec

- 1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 2 cuillères à café de sel fin

- 20 Tours de moulin de poivre (précis, hein !)

- 500 g de pruneaux

- 125 g de raisins de smyrne

Comment faire :

1. Lavez les pruneaux et faites-les gonfler la veille dans un demi-litre d'eau environ.
Lavez également les raisins secs et faites les gonfler aussi dans un autre récipient. Si vous êtes d'humeur flemmarde (comme moi), mettez-les directement dans le plat, on va pas faire de chichis.

2. Coupez ou faites couper le lapin en morceaux comme pour le faire sauter et coupez le lard fumé en petits lardons. Epluchez les oignons.





3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis mettez-y les lardons, laissez les dorer doucement. Retirez les, posez les sur une assiette.

4. Faites dorer ensuite les morceaux de lapin qui doivent être bien blonds. Retirez les puis faites dorer à la suite les petits oignons. Tout ceci doit être fait à feu très doux de manière à ce que le beurre ne change pas trop de couleur et reste blond.

5. Pendant que les oignons dorent, tartinez les morceaux de lapin avec la moutarde. Aussitôt que les oignons sont blond, remettez les lardons et le lapin dans la cocotte, puis saupoudrez le lapin de farine. Remuez le dans la cocotte en le tournant sens dessus dessous et ajoutez alors le vin blanc, salez, poivrez, mettez dans la sauce le thym et le laurier et laissez mijoter tout doucement pendant environ une heure.



6. Ajoutez alors les pruneaux (sans leur eau de trempage si vous les avez fait tremper) et les raisins et laissez cuire tranquillement pendant une heure encore.